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Per fare una torta grande, serve un libro grande!

Il grande manuale del pasticciere di Mélanie Dupuis (L’Ippocampo) organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica.

Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un’immagine a piena pagina mostra il piatto finito.

50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe).

Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse).

Le tecniche per lavorare il cioccolato.

La cottura dello zucchero.

70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci più semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...

Il grande manuale del pasticciere

€29.90Price
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